Nachos de batata con chile de lentejas

Preparación 10 min – Cocinar 35 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

300 g de batatas en rodajas muy finas
2 cdta de AOVE
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
½ lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
1 cdta de mezcla de especias mexicanas (una mezcla de comino molido, pimentón y guindilla)
¼ de cdta de hojuelas de chile (opcional)
1 cda (20 g) de pasta de tomate
¼ de taza (65 ml) de agua
â…“ taza (40 g) de queso cheddar vegano rallado
¼ de aguacate triturado
1 tomate mediano cortado en cubitos
2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
3 ramitas de cilantro fresco picado grueso

Receta

  1. Precalentar el horno a 200°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Mezclar la batata con la mitad del aceite de oliva y salpimentar. Poner en la bandeja en una capa. Asar durante 10 minutos, voltear y asar otros 10 minutos.
  3. Mientras tanto, cocinar en una cacerola mediana la cebolla en el aceite restante a fuego medio hasta que transparente. Agregar el ajo y cocinar un minuto más.
  4. Mezclar las lentejas, las especias, la guindilla, la pasta de tomate y el agua y cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese. Ajustar de sazón.
  5. Cubrir la batata de la bandeja con las lentejas y el queso. Hornear 5 minutos hasta que el queso se derrita.
  6. Servir los nachos cubiertos con el aguacate, el tomate cortado en cubitos, el yogur y el cilantro fresco.
THORcetario - Receta