Ingredientes

• 1 cda de nueces picadas
• 1 taza (100 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• ½ cdta de canela molida
• Pizca de sal
• 1 ¾ tazas (435 ml) de agua
• ¼ de taza (65 ml) de leche de coco enlatada
• 30g de dátiles deshuesados remojados en agua caliente durante al menos 30 minutos
• 1 ½ cda de leche de coco enlatada
• Pizca de sal

Receta

1. Para el jarabe de dátiles, mezclar los dátiles una vez escurridos (reservar el líquido de remojo), la leche de coco y la sal en una licuadora a alta velocidad, hasta que quede homogéneo. Agregar suficiente líquido del remojo de los dátiles como para formar un almíbar.
2. Calentar una cacerola mediana a fuego medio, agregar las nueces y tostar durante 2-3 minutos, agitando la cacerola con frecuencia hasta que las nueces estén doradas y aromáticas. Reservar.
3. Agregar avena, canela, sal y agua a la cacerola. Llevar a ebullición, y luego reducir a fuego lento. Agregar la leche y remover constantemente durante 6 7 minutos hasta que la avena esté espesa y bien hecha. Retirar del fuego y mezclar con la mitad del almíbar de dátiles.
4. Repartir la avena en tazones, rociar por encima el almíbar de dátiles restante y cubrir con las nueces tostadas y una pizca de sal para servir.

Ingredientes

• 2 ½ tazas (100 g) de hojas de espinaca baby
• 1 cdta de vinagre de manzana
• 4 huevos grandes
• 1 ⅔ tazas (200 g) de granos de maíz congelados descongelados
• 1 huevo grande
• 2 cda (20 g) de harina (o harina sin gluten si es necesario)
• ½ cdta de levadura en polvo
• 1 chile jalapeño finamente picado, más otro para servir
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Para hacer los buñuelos, colocar el maíz y el huevo en un pequeño procesador de alimentos y batir hasta que la mezcla esté casi homogénea, pero con algunos granos enteros. Transferir a un tazón.
2. Agregar la harina, la levadura y el jalapeño, salpimentar y batir.
3. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Hacer buñuelos de tamaño uniforme, ponerlos en la sartén y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien hechos. Transferir a un plato y mantener calientes.
4. Poner espinacas en la sartén y cocinar por unos minutos hasta que oscurezcan. Reservar.
5. Mientras tanto, hervir una cacerola mediana de agua, bajar el fuego a lento y agregar vinagre. Remover de forma circular para crear un remolino, deslizar los huevos uno a uno en el agua y cocinarlos al gusto. Retirar con una espumadera y secar con papel de cocina.
6. Repartir espinacas y buñuelos en platos y poner los huevos escalfados y el jalapeño extra por encima. Salpimentar y servir.

Ingredientes

• 2 ½ tazas (100 g) de hojas de espinaca baby
• 1 cdta de vinagre de sidra de manzana
• 4 huevos grandes
• 1 ⅔ tazas (200 g) de granos de maíz congelados descongelados
• 1 huevo grande
• 2 cda (20 g) de harina (o sin gluten si es necesario)
• ½ cdta de levadura química
• 1 chile jalapeño finamente picado, más extras para servir
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Receta

1. Para hacer los buñuelos, colocar el maíz y el huevo en una batidora pequeña y batir hasta que esté casi homogéneo, pero con algunos granos aún enteros. Transferir a un bol.
2. Agregar la harina, la levadura, los jalapeños, salpimentar y batir para mezclar.
3. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio. Verter buñuelos de tamaño uniforme en la sartén y cocinar durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y bien hechos. Transferir a un plato y mantener caliente.
4. Agregar las espinacas a la sartén y cocinar unos minutos hasta que oscurezcan. Reservar.
5. Mientras tanto, hervir agua en una cacerola mediana, reducir a fuego lento y agregar vinagre. Remover con un movimiento circular para crear un vórtice, deslizar los huevos en el agua uno a uno y cocinar al gusto. Retirar con una espumadera y secar con papel de cocina.
6. Repartir las espinacas y los buñuelos en platos y cubrir con los huevos escalfados y los jalapeños extras. Salpimentar para servir.

Ingredientes

• 1 calabacín rallado
• 200 g de batatas ralladas
• ½ cdta de sal
• 2 cebolletas en rodajas finas
• ⅔ taza (80 g) de queso cheddar rallado
• 1 huevo grande batido
• ¼ de taza (30 g) de harina de trigo sarraceno
• ½ cdta de levadura en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de AOVE
• 2 huevos grandes
• 90 g de tomates cherry cortados a la mitad
• 2 ramitas de albahaca fresca deshojada

Receta

1. Precalentar una plancha para gofres. Alternativamente, esta mezcla también se puede convertir en panqueques.
2. Para hacer gofres, colocar el calabacín, las batatas y la sal en un tazón y mezclar hasta que quede homogéneo. Pasar por un colador sobre un tazón y dejar reposar durante 10 minutos para extraer el agua. Exprimir con las manos la mayor cantidad de líquido posible.
3. Pasar a un tazón grande. Agregar cebolleta, queso, huevo, harina y levadura en polvo. Salpimentar bien y mezclar hasta que quede homogéneo. Agregar la cantidad adecuada de mezcla a la plancha para gofres y hacer durante 4-5 minutos hasta que se dore. Repetir con la mezcla restante.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y freír los huevos durante 2 minutos, o hasta que estén hechos al gusto.
5. Emplatar los gofres y cubrir con los huevos fritos. Poner los tomates por encima y servir adornado con hojas de albahaca.

Ingredientes

• 4 setas de campo
• 1 cdta de AOVE
• ½ cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 ramitas de tomillo fresco deshojadas y picadas
• 150 g de tofu firme
• 20 g de queso feta vegano
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurrida y enjuagada
• ½ taza (80 g) de arroz integral para microondas
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Recortar los tallos de los hongos en la base y picar finamente los tallos. Colocar las tapas de los champiñones en la hoja, con el tallo hacia arriba y reservar.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente de tamaño mediano a fuego medio. Agregar los tallos de cebolla, ajo, tomillo y champiñones, cocinar 5 minutos hasta que la cebolla transparente. Retirar del fuego.
4. Al mismo tiempo, colocar el tofu en un tazón y triturar con un tenedor. Agregar la mezcla de queso, lentejas, arroz y cebolla, salpimentar y mezclar bien.
5. Repartir la mezcla de manera uniforme entre las tapas de champiñones y asar 20 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y el relleno esté dorado y crujiente.

Ingredientes

• ½ taza (90 g) de quinoa enjuagada
• 1 taza (250 ml) de agua
• ½ cdta de sal
• 2 cdta de aceite de coco
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda de jengibre fresco picado
• 1 ½ cda de pasta de curry verde
• 2 cdta de cúrcuma molida
• 1 ⅔ tazas (410 ml) de leche de coco enlatada
• 1 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 cabeza de coliflor (cabeza de 1 kg) cortada en floretes pequeños
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) picado grueso
• 2 cdta de semillas de sésamo negro
• 1 jugo de lima

Receta

1. Poner la quinoa, el agua y la sal en una cacerola, y dejar hervir. Cocinar a fuego lento, tapado, durante 15 minutos o hasta que esté hecha. Dejar reposar tapada durante 5 minutos, luego esponjar con un tenedor para servir.
2. Mientras tanto, calentar una olla grande a fuego medio y agregar el aceite de coco. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre, y remover hasta que transparente. Agregar la pasta de curry y la cúrcuma, y cocinar 1-2 minutos.
3. A continuación, agregar la leche de coco y la salsa de soja, y dejar que los sabores se mezclen bien, hirviendo a fuego lento durante 5 minutos.
4. Agregar la coliflor y los garbanzos picados. Cubrir y poner a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la coliflor esté hecha, alrededor de 5 minutos.
5. Servir el curry sobre la quinoa cocida y cubrir con el cilantro fresco, las semillas de sésamo y el jugo de limón.

Ingredientes

• ¼ taza (50 g) de arroz basmati enjuagado
• ½ taza (125 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 1 cebolla roja finamente picada
• 1 cdta de AOVE
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de cúrcuma molida
• 1 cdta de garam masala molido
• ¾ de taza (150 g) de lentejas rojas secas bien enjuagadas
• 1 ½ tazas (375 ml) de caldo de verduras o agua
• 300 g de batatas ralladas
• 2 calabacines medianos rallados
• 1 lata de tomates cortados en cubitos (lata de 400 g)
• 400 ml de leche de coco, enlatada
• 2 limas jugo y ralladura
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 3 ramitas de cilantro fresco picado grueso

Receta

1. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola y hervir. Reducir a fuego lento, cocinar 15-20 minutos, retirar del fuego y dejar reposar por 5-10 minutos antes de esponjar con un tenedor para servir.
2. En una cacerola grande, saltear la cebolla en el aceite a fuego medio durante unos minutos para que transparente.
3. Agregar especias y seguir cocinando otro minuto.
4. Agregar las lentejas y el caldo y dejar hervir. Agregar la batata y el calabacín y cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que las lentejas estén hechas.
5. Agregar los tomates y la leche de coco y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que espese.
6. Añadir el jugo y la ralladura de lima removiendo, y salpimentar.
7. Repartir el dahl y el arroz en tazones y esparcir el cilantro por encima para servir.

Ingredientes

• 250 g de espaguetis (o sin gluten)
• 500 g de salsa o puré de tomate
• 50 g de queso parmesano vegano rallado muy finamente
• 1 calabacín rallado
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ⅓ taza (40 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 1 cdta de AOVE
• 4 ramitas de albahaca fresca picadas gruesas
• ¼ cdta de orégano desecado
• 1 diente de ajo picado

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Para hacer las albóndigas, envolver el calabacín en papel de cocina, exprimir la mayor cantidad de líquido posible del calabacín y transferirlo a un procesador de alimentos. Agregar todos los ingredientes restantes y salpimentar. Licuar hasta que quede homogéneo. Hacer 12 bolas, teniendo cuidado ya que la mezcla es bastante blanda pero se endurecerá una vez cocida. Transferir a la bandeja de horno y hornear 20 minutos.
3. Mientras tanto, calentar la salsa de tomate en una sartén a fuego medio. Salpimentar, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
4. Cocinar los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y poner, junto con las albóndigas, en la sartén de la salsa de tomate. Mezclar suavemente para empaparlos con la salsa y repartir en platos. Esparcir por encima el parmesano y algo de pimienta negra adicional.

Ingredientes

• 500 g de batatas cortadas en cubitos
• 1 ½ tazas (60 g) de hojas de espinaca baby
• 150 g de tomates cherry cortados a la mitad
• 150 g de queso feta desmenuzado
• 6 huevos grandes batidos
• ⅓ taza (80 ml) de leche (o alternativa sin lactosa)
• 2 cda (20 g) de parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cda (60 g) de pesto de albahaca

Receta

1. Precalentar el horno a 160°C y forrar un molde de horno cuadrado de 20 cm con papel vegetal.
2. Poner las batatas en una cacerola de agua fría con sal, y hervir. Cocinar a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
3. Al mismo tiempo, colocar las espinacas en un recipiente, cubrir con agua hirviendo y dejar durante unos minutos. Escurrir y, una vez que se enfríe, picar grueso.
4. Poner la batata cocida, las espinacas, la mitad de los tomates y la mitad del queso feta en el molde.
5. Batir los huevos, la leche y el parmesano y salpimentar.
6. Verter la mezcla sobre las verduras y echar por encima los tomates y el queso feta restantes. Agregar el pesto y hornear durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y el huevo haya cuajado.
7. Emplatar y servir caliente o frío.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla en dados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cda (20 g) de pasta de tomate
• 1 bote (400 g) de tomates triturados
• ¼ taza (50 g) lentejas rojas secas enjuagadas
• 1 taza (250 ml) agua
• ½ cdta pimentón dulce
• ¼ cdta orégano seco
• 1 lata (400 g) de alubias blancas escurridas y lavadas
• 150 g hojas de espinacas baby
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g baguette de masa madre (o sin gluten) calentado, para servir

Receta

1. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente mediana a fuego medio y cocinar la cebolla durante 5 minutos hasta que transparente.
2. Agregar ajo y pasta de tomate, y cocinar por un minuto más.
3. Agregar tomates, lentejas, agua, pimentón, orégano y alubias. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que los tomates se hayan descompuesto y la salsa se haya reducido y espesado.
4. Añadir las espinacas removiendo, y rectifica de sazón.
5. Repartir en tazones y servir con pan de masa fermentada para untar la salsa.

Ingredientes

• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 140 g de champiñones finamente picados
• 2 cda de harina de garbanzo (besan) o harina común
• 1 cdta de condimento cajún
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cdta de AOVE
• 2 panecillos pequeños (50 g) de cereales integrales o trigo integral (o sin gluten) cortados por la mitad
• 3 cdta de mayonesa (normal o sin huevo)
• 25 g de pepinillos encurtidos en rodajas
• ½ taza (20 g) de hojas de espinaca baby
• 1 tomate mediano en rodajas

Receta

1. Poner las lentejas en un tazón grande y triturarlas con un tenedor, dejando unas pocas enteras.
2. Agregar los champiñones, la harina, las especias, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta que la mezcla aguante unida, y formar hamburguesas.
3. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregar las hamburguesas y cocinar 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
4. Untar la base de los panecillos con mayonesa e ir poniendo los pepinillos, las espinacas, las hamburguesas y el tomate. Salpimentar y acabar poniendo la mitad restante del pan.

Ingredientes

• 4 cdta AOVE
• 4 huevos grandes
• 1 ½ tazas (270g) quinoa cocinada u otro cereal
• 200g brócoli cortado en pequeños ramilletes
• 2 cda (40ml) salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta semillas de sésamo para servir

Receta

1. Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Romper los huevos en la sartén uno por uno. Dejarlos chisporrotear durante 2-3 minutos. Voltear si se quiere y cocinar otros 2 minutos. Retirar de la sartén.
2. Agregar el brócoli, la salsa de soja y sazonar con pimienta. Cocinar 4-5 minutos. Retirar de la sartén.
3. Agregar el resto del aceite, la quinoa y salpimentar. Cocinar hasta que esté crujiente y fragante.
4. Transferir a un tazón y servir con brócoli y huevo. Rociar con semillas de sésamo por encima.

Ingredientes

• 4 cdta de AOVE
• 4 huevos grandes
• 1 ½ tazas (270 g) de quinoa precocida u otro cereal al gusto
• 200 g de brócoli picado en pequeñas florecillas
• 2 cda (40 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de semillas de sésamo para servir

Receta

1. Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Romper los huevos en la sartén uno por uno. Dejarlos chisporrotear durante 2-3 minutos. Voltear si se desea y cocinar por otros 2 minutos. Retirar de la sartén.
2. Agregar el brócoli, la salsa de soja y sazonar con pimienta. Cocinar de 4 a 5 minutos. Retirar de la sartén.
3. Agregar el resto del aceite, la quinoa y salpimentar. Cocinar hasta que esté crujiente y fragante.
4. Poner en un tazón y servir con el brócoli y el huevo. Echar las semillas de sésamo por encima.

Ingredientes

• 4 cdta de AOVE
• 4 huevos grandes
• 1 ½ tazas (270 g) de quinoa precocida o cualquier otro cereal que prefieras
• 200 g de brócoli picado en floretes pequeños
• 2 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de semillas de sésamo para servir

Receta

1. Calentar la mitad del aceite a fuego medio en una sartén antiadherente grande. Romper los huevos en la sartén uno por uno. Dejarlos chisporrotear durante 2-3 minutos. Dar la vuelta si se quiere, y cocinar otros 2 minutos. Retirar de la sartén.
2. Agregar el brócoli y la salsa de soja, y sazonar con pimienta. Cocinar de 4 a 5 minutos. Retirar de la sartén.
3. Agregar el resto del aceite y la quinoa, y salpimentar. Cocinar hasta que esté crujiente y bien hecho.
4. Pasar a un tazón y servir con el brócoli y el huevo. Cubrir con las semillas de sésamo.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• ½ cebolla roja en rodajas finas
• ½ pimiento rojo sin semillas y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cdta de mezcla de especias marroquíes
• 2 tomates medianos picados
• ½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 4 huevos grandes
• 30 g de queso cheddar rallado
• 4 ramitas de perejil picado, para servir
• 2 rebanadas finas (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas, para servir

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén mediana con tapa, a fuego medio. Agregar cebolla, pimiento y ajo removiendo ocasionalmente durante 5-10 minutos, o hasta que las verduras estén hechas.
2. Agregar las especias, los tomates y los garbanzos y cocinar a fuego lento, tapado, otros 5 minutos hasta que el tomate esté hechos. Rectificar de sazón.
3. Usar una cuchara para hacer hendiduras en la mezcla, romper un huevo en cada una y espolvorear el queso por encima. Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar durante 5-8 minutos hasta que el huevo esté cocido al gusto.
4. Salpimentar, echar el perejil por encima, y servir con el pan.

Ingredientes

• ⅔ taza (80 g) de anacardos
• 300 g de coliflor cortada en floretes
• 200 g de calabaza pelada y cortada en cubitos
• 270 g de macarrones (o sin gluten)
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 3 cdta de mostaza de Dijon
• 1 ½ cdta de pimentón ahumado
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 3 ramitas de perejil finamente picado
• 2 cda de queso parmesano vegano rallado
• 1 rebanada fina (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) ligeramente tostada
• ½ limón rallado

Receta

1. Colocar los anacardos en un bol, cubrir con abundante agua y reservar.
2. Precalentar el horno a 180°C y engrasar una fuente de horno de tamaño mediano.
3. Para hacer la gremolata, pasar el perejil, el queso, el pan tostado y la ralladura de limón por la batidora hasta obtener una pasta, sazonar y reservar.
4. Cocinar la coliflor y la calabaza en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, reservando ½ taza de agua de cocción, y reservar.
5. Usando la misma cacerola, cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y devolver a la cacerola.
6. Al mismo tiempo, calentar una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Cocinar la cebolla por 5 minutos hasta que transparente, agregar el ajo y cocinar un minuto más. Retirar del fuego.
7. Pasar por la batidora las verduras escurridas, la mezcla de cebolla, los anacardos escurridos, la mostaza, el pimentón y el agua de cocción reservada, hasta que quede homogéneo, y ajuste de sazón.
8. Mezclar la salsa y la pasta y pasar a una fuente apta para horno. Esparcir la gremolata por encima y hornear durante 5-8 minutos, o hasta que quede dorado.

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor (cabeza de 1 Kg) picada en floretes pequeños
• 2 cda de AOVE
• Sal y pimienta, gusto
• Sal y pimienta, gusto
• 250 g de penne (o sin gluten)
• 1 taza (100 g) de copos de avena (o copos de arroz integral o copos de quinoa si son sin gluten)
• 3 cdta de orégano seco
• ½ taza (125 ml) de leche de coco enlatada
• 2 cdta de cúrcuma molida
• ½ taza (70 g) de nueces
• 1 cda de levadura nutricional
• 2 dientes de ajo finamente picados

Receta

1. Precalentar el horno a 190°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Mezclar la coliflor con la mitad del aceite, salpimentar y extender sobre la bandeja de horno. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada, retirar del horno y reservar. Dejar el horno a fuego medio-alto.
3. Al mismo tiempo, hervir una olla mediana con agua con sal y cocinar la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, restando aproximada-mente 1-2 minutos del tiempo de cocción para que la pasta esté al dente. Reservar 1 taza del agua de cocción, luego escurrir.
4. Mezclar la avena y el orégano juntos hasta que quede como miga, sazonar y reservar.
5. En una licuadora o procesador de alimentos batir la mitad de la coliflor asada con la leche de coco, la cúrcuma, las nueces y la levadura nutricional. Reservar.
6. Agregar el aceite restante a una sartén antiadherente grande para horno a fuego medio-alto y caramelizar el ajo durante 2-3 minutos. Agregar la pasta, el puré de coliflor y la mitad del líquido de cocción reservado. Remover durante 2-3 minutos o hasta que la salsa espese, antes de agregar el resto de la coliflor. Ajustar de sazón y agregar un poco más de líquido de cocción si es necesario.
7. Cubrir con la avena desmenuzada y poner debajo de un asador precalentado durante 5 minutos hasta que esté crujiente y dorado.

Ingredientes

• ½ cabeza de brócoli (cabeza de 350 g) cortada en floretes
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• Spray de AOVE
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 80 g de noodles soba o fideos de trigo sarraceno sin gluten
• 1 cda de cacahuetes sin sal picados gruesos
• ¼ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) picado grueso
• 1 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 cda (20 g) de mantequilla de cacahuete
• 2 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• ½ lima exprimida

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y cubrir una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Esparcir el brócoli y los garbanzos sobre la bandeja, rociar con aceite y salpimentar. Asar durante 20 minutos o hasta que los garbanzos y el brócoli comiencen a dorarse y quedar crujientes.
3. Al mismo tiempo, mezclar los ingredientes de la salsa y salpimentar.
4. Cocinar los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén casi hechos. Cocer 1-2 minutos menos de lo necesario, ya que terminarán de hacerse en la salsa. Enjuagar bien con agua fría, esto evita que se peguen.
5. Agregar la salsa y los fideos a una sartén y cocinar a fuego lento hasta que la salsa comience a cubrir los fideos. Añadir el brócoli y los garbanzos removiendo.
6. Repartir en tazones y cubrir con los cacahuetes y el cilantro para servir.

Ingredientes

• Spray de AOVE
• 400 g de patatas peladas y cortadas en rodajas de 1-2 cm de grosor, aproximadamente el grueso de una patata frita
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cdta de AOVE
• 1 cebolla picada fina
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cda de tomate frito
• 1 lata de alubias rojas (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de cayena molida

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Extender las rodajas de patata sobre la rejilla, rociar con aceite, salpimentar y hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Luego hornear otros 5-10 minutos en función de grill con ventilador, hasta que estén bien doraditas, incluso un poco chamuscadas en los bordes.
3. Al mismo tiempo, calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo y sofreír la cebolla y el ajo por 3 minutos.
4. Añadir el tomate frito, las alubias rojas y la cayena. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la mezcla se haya reducido y espesado.
5. Emplatar las patatas al horno y la mezcla de alubias y servir.

Ingredientes

• 3 cdta de AOVE
• 1 cebolla roja en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cdta de comino molido
• ¼ cdta de pimienta de cayena
• 500 g de batatas peladas y cortadas en dados pequeños
• 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en dados pequeños
• 4 huevos grandes
• 2 ramitas de cilantro fresco

Receta

1. Calentar el aceite en una sartén hasta que hierva a fuego medio-bajo. Agregar las cebollas y el ajo y hacer durante 8-10 minutos hasta que estén completamente suaves y translúcidas. Sazonar bien con sal, pimienta, comino y cayena.
2. Agregar la batata y el pimiento, y cocinar por otros 10 minutos o hasta que la batata esté casi completamente cocida. Hacer 4 pocillos pequeños en la mezcla y agregar los huevos uno por uno. Cocinar los huevos durante 5 minutos o más hasta que las claras estén completamente hechas.
3. Retirar la sartén del fuego y echar cilantro fresco por encima para servir.

Ingredientes

• 1 pan de pita grande (100 g) integral (o sin gluten)
• 2 cda (40 g) de pasta de tomate
• 150 g de mozzarella en rodajas o rallado
• ½ cebolla roja en rodajas muy finas
• 100 g de calabaza en rodajas muy finas
• 2 cdta de piñones
• 2 ramitas de mejorana fresca (u orégano)
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza (30 g) de rúcula

Receta

1. Precalentar el horno y la bandeja o piedra de pizza a 220°C.
2. Extender la pasta de tomate de manera uniforme sobre la pita y cubrir con la mozzarella, cebolla, calabaza, piñones y mejorana. Salpimentar.
3. Hornear de 10 a 15 minutos, hasta que esté dorada.
4. Cubrir con rúcula para servir.

Ingredientes

• 150 g de tofu firme
• 1 cdta de AOVE
• 400 g de champiñones en rodajas finas
• 1 pan pita grande (100 g) de trigo integral (o sin gluten) dividido por la mitad
• 50 g de queso cheddar vegano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• ¾ de taza (30 g) de hojas de espinaca baby
• 1 manojo de albahaca fresca (reservar 2 ramitas)
• 20 g de piñones
• 2 dientes de ajo machacados

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno grande con papel vegetal.
2. Envolver el tofu en papel de cocina y presionar para eliminar agua.
3. Para hacer el pesto colocar las espinacas en un tazón, cubrir con agua hirviendo y remover hasta que oscurezcan. Escurrir. Transferir al vaso de la batidora, agregar los ingredientes restantes y ¼ taza de agua. Licuar hasta que quede homogéneo. Salpimentar al gusto.
4. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Desmenuzar el tofu en una sartén, rompiendo los trozos grandes con una cuchara de madera. Cocinar removiendo ocasionalmente durante 5 minutos, hasta que el tofu esté dorado. Agregar los champiñones y cocinar otros 5 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego.
5. Colocar las pitas en la bandeja y untarlas con el pesto. Poner el tofu y los champiñones encima y espolvorear con el queso. Salpimentar y hornear 10 minutos, hasta que estén crujientes.
6. Cortar en trozos y servir adornado con las hojas de albahaca reservadas.

Ingredientes

• 200g coliflor cortada en ramilletes
• 2 cdta AOVE
• 1 cebolla finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 ramas de tomillo fresco deshojado y finamente picado (y algo más para servir)
• 1 taza (200g) arroz arborio (de grano pequeño)
• 3 ½ tazas (875ml) caldo de verduras
• 60g queso parmesano vegano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 60g avellanas (peladas) tostadas y picadas gruesas

Receta

1. Precalentar horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
2. Untar la coliflor con 1 cucharadita de aceite, salpimentar, esparcir sobre la bandeja y hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
3. Mientras tanto calentar el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio, agregar cebolla, ajo y tomillo y cocinar removiendo durante 5 minutos, o hasta que esté suave.
4. Agregar arroz y cocinar por 1-2 minutos. Agregar el caldo un cucharón a la vez y cocinar removiendo durante 20 minutos, agregando gradualmente más caldo una vez que se haya absorbido, hasta que el arroz esté cocido al dente. Retirar del fuego, añadir parmesano removiendo y rectificar de sazón.
5. Dividir risotto en boles, cubrir con la coliflor tostada, las avellanas y el tomillo extra para servir.

Ingredientes

• 500 g de batatas peladas y cortadas en dados
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 cdta de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 200 g de champiñones en rodajas
• 1 ramita de romero deshojada y finamente picada
• 4 ramitas de tomillo deshojadas
• 350 g de tofu desmenuzado
• 2 cda de pasta de tomate
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas
• 1 taza (250 ml) de caldo de verduras

Receta

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Hervir la batata en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos, hasta que esté hecha. Escurrir bien y aplastar en un puré. Salpimentar y reservar.
3. Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande antiadherente a fuego medio. Cocinar la cebolla, el ajo, los champiñones, el romero y la mitad del tomillo durante 5 minutos, hasta que estén hechos.
4. Agregar el tofu y cocinar 5 minutos, hasta que esté crujiente.
5. Agregar la pasta de tomate y cocinar, removiendo, durante 2 minutos más. Agregar los garbanzos, las lentejas y el caldo, y cocinar 10 minutos, hasta que reduzca y espese.
6. Pasar la mezcla a una fuente de horno, cubrir con el puré de batata y hornear 10-15 minutos, hasta que la batata esté dorada y caliente.
7. Emplatar, esparcir el tomillo restante por encima, y servir.

Ingredientes

• 2 cdta de mantequilla (o alternativa sin lactosa)
• 3 cebollas cortadas por la mitad y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo en rodajas finas
• 2 ramitas de tomillo fresco deshojado
• 2 cda de vinagre de sidra de manzana
• 3 tazas (750 ml) de caldo de verduras
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 30 g de baguette de masa madre (o sin gluten) en rodajas finas
• ¾ de taza (100 g) de queso cheddar rallado

Receta

1. Calentar la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el ajo y el tomillo y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que la cebolla transparente y esté ligeramente dorada.
2. Agregar el vinagre para desglasar el fondo de la cacerola. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos más, o hasta que haya reducido y espesado ligeramente. Retirar del fuego y salpimentar.
3. Al mismo tiempo, asar un lado del pan al grill durante 1-2 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Espolvorear tanto queso como sea posible sobre el lado crudo, y asar hasta que el queso se haya derretido.
4. Emplatar la sopa en tazones y cubrir con las rebanadas de baguette con queso, y un extra de queso y pimienta negra para servir.

Ingredientes

• 1 cdta de AOVE
• 2 puerros solo la parte blanca, cortados en medias rodajas
• 200 g de champiñones en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 3 ramitas de tomillo fresco deshojado o 1 ½ cdta de tomillo seco, más un poco para servir
• 400 g de patatas cortadas en trozos
• 4 tazas (1 L) de caldo de verduras
• 2 hojas de laurel seco
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 200 g de baguette de masa madre (o sin gluten) en rodajas finas
• ½ taza (60 g) de queso parmesano

Receta

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Saltear los puerros y los champiñones durante 5-6 minutos o hasta que los puerros estén hechos y los champiñones comiencen a dorarse.
2. Agregar el ajo y la mayor parte del tomillo, reservando un poco para servir, y saltear otros 1-2 minutos.
3. Remover las patatas y continuar salteando otros 4-5 minutos.
4. Añadir el caldo y la hoja de laurel, y llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar durante 30-35 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Ajustar de sazón.
5. En los últimos 5 minutos de cocción de la sopa, asar las rebanadas de baguette por un lado, voltear, cubrir con el queso y asar unos minutos más, hasta que el queso se haya derretido.
6. Repartir la sopa en tazones, esparcir el tomillo extra por encima y servir con las rebanadas de baguette con queso.

Ingredientes

• 40 g de anacardos remojados en agua caliente durante 10 minutos y escurridos
• 100 g de espagueti
• 200 g de coliflor cortada en pequeños floretes
• 1 cdta (5 ml) de AOVE
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cdta (5 g) de mostaza de Dijon
• 3 ramitas de perejil finamente picado
• 40 g de queso parmesano vegano finamente rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Receta

1. Cocinar los espaguetis en una cacerola de agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete (aprox. 10-12 minutos). Reservar ¼ taza del agua de la pasta.
2. Al mismo tiempo, cocinar la coliflor en otra cacerola de agua hirviendo con sal durante 10 minutos hasta que esté muy tierna. Escurrir.
3. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocinar la cebolla 5 minutos hasta que transparente. Agregar el ajo y cocine 1 minuto más hasta que esté fragante. Retirar del fuego.
4. Poner la coliflor en un procesador de alimentos. Agregar anacardos, cebolla, mostaza y el agua reservada. Licuar hasta que quede homogénea y ajusta de sazón.
5. Calentar la mezcla de coliflor en una sartén a fuego lento. Agregar los espaguetis, perejil y la mayor parte del parmesano (guardar un poco para servir). Mezclar bien y emplatar cubriendo con el parmesano y la pimienta negra restantes.

Ingredientes

• ⅓ taza (75 g) de arroz integral enjuagado
• ¾ de taza (180 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• ½ pimiento rojo en rodajas finas
• 100 g de tirabeques (o bisalto o judías verdes) recortados
• 300 g de tempeh cortado en rodajas finas a lo largo
• 2 ramitas de cilantro fresco deshojado
• 1 cda (20 g) de mantequilla de almendras (o de cacahuete)
• 1 cdta de jarabe de arce (o miel)
• 2 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• ¼ de taza (60 ml) de agua

Receta

1. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Bajar a fuego lento, cubrir y cocinar por 35 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
2. Para hacer el satay, mezclar los ingredientes en un tazón pequeño.
3. Mientras tanto, calentar una parrilla antiadherente grande a fuego medio. Hacer el pimiento y los tirabeques durante 2 minutos hasta que estén asados y crujientes. Transferir a un plato y mantener calientes. Untar el tempeh con la salsa y hacer a la parrilla durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté asado y caliente. También se puede usar una barbacoa para todo ello.
4. Repartir el arroz y las verduras en tazones, poner encima el tempeh asado y el cilantro, y verter por encima la salsa satay restante.

Ingredientes

• ¼ taza (50 g) de arroz integral enjuagado
• ½ taza (125 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 300 g de tofu firme
• 3 cdta de salsa de chile dulce
• 3 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 3 cdta de mantequilla de cacahuete natural crujiente
• 1 manojo de brócolini (150 g) recortado
• 150 g de judías verdes con los extremos cortados
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 cda de ajos chalotes fritos
• 2 ramitas de cilantro fresco picado grueso

Receta

1. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, cubierto, durante 5 minutos antes de remover con un tenedor para esponjarlo.
2. Envolver el tofu en papel de cocinar y presionar para eliminar el agua.
3. Batir el chile dulce, la soja y la mantequilla de cacahuete hasta que se mezclen. Cortar el tofu en rebanadas de 1 cm y mezclar con la salsa. Reservar.
4. Calentar el asador a medio / alto. Colocar el tofu en una bandeja forrada y asar durante 4-6 minutos por ambos lados hasta que esté dorado.
5. Al mismo tiempo, hervir una cacerola de agua con sal, agregar el brócolini y las judías, y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Escurrir y mezclar con el aceite y los chalotes.
6. Repartir el arroz, el tofu y las verduras en platos y esparcir cilantro para servir.

Ingredientes

• 1 cda (20 g) de pasta de curry rojo
• 1 taza (250 ml) de caldo de verduras
• ¼ taza (65 ml) de leche de coco en lata
• 200 g de coliflor cortada en floretes
• 300 g de tofu firme en cubos
• 60 g de judías verdes cortadas a la mitad
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 80 g de fideos de arroz, secos
• 4 ramitas de cilantro fresco picado
• 1 pimienta de cayena en rodajas, semillas opcionales
• 1 lima cortada por la mitad

Receta

1. Calentar una cacerola antiadherente mediana a fuego medio. Agregar la pasta de curry y cocinar 1-2 minutos hasta que esté fragante.
2. Agregar el caldo, la leche de coco, la coliflor y el tofu, y remover suavemente hasta que quede homogéneo. Cubrir con la tapa y cocinar durante 7-8 minutos, luego agregar las judías verdes y cocinar otros 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Sazonar al gusto.
3. Mientras tanto, cocinar los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrirlos.
4. Repartir los fideos y el curry en tazones y cubrir con el cilantro, la guindilla y un chorrito de lima para servir.

Ingredientes

• 2 cda de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 3 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
• 1 cdta de aceite de sésamo
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• 250 g de tofu firme en cubitos de 2 cm
• 1 cdta de semillas de sésamo
• 1 taza (180 g) de quinoa hecha según las instrucciones del paquete
• 2 tazas (80 g) de hojas de espinaca baby

Receta

1. Mezclar la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, el ajo, la sal y la pimienta en un plato poco profundo o en un recipiente sellable. Agregar el tofu y remover suavemente hasta mezclarlo. Guardar en la nevera y dejar marinar durante al menos 30 minutos, removiendo después de 15 minutos.
2. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y tostar las semillas de sésamo durante unos minutos hasta que estén doradas. Reservar.
3. Agregar el tofu a la sartén y cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Retirar de la sartén y reservar manteniéndolo caliente.
4. Bajar el fuego, agregar la marinada sobrante y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir hasta que se convierta en un glaseado denso. ¡Agregar un chorrito de agua si reduce demasiado rápido!
5. Colocar las espinacas en un bol, agregar una pizca de sal y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar durante 30-40 segundos hasta que se ablanden y luego escurrir.
6. Repartir la quinoa, las espinacas y el tofu en tazones, echar la salsa por encima y cubrir con las semillas de sésamo para servir.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 cda (40 ml) de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de AOVE
• ½ pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
• 50 g de queso feta desmenuzado
• 1 lata de lentejas (lata de 400 g) escurridas y enjuagadas
• 1 ¼ tazas (50 g) de hojas de espinaca baby
• 200 g de tomates cherry
• 1 limón exprimido
• Cebolletas picadas

Receta

1. Romper los huevos en un tazón y batir con agua y una pizca de sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo, agregar los pimientos y cocinar durante 2-3 minutos hasta que estén hechos, luego retirarlos de la sartén y reservar. Sin limpiar la sartén, agregar la mezcla de huevo y dejar hacerse un minuto antes de empujar suavemente la mezcla desde los bordes con una espátula y doblar hasta que los huevos estén casi cocidos.
3. Agregar el queso feta y la mayor parte del pimiento (reservando un poco para decorar) y cocinar otros 2-3 minutos. Voltear la mitad de la tortilla y cocinar por otros 30 segundos.
4. Al mismo tiempo, mezclar las lentejas, las espinacas, los tomates y el jugo de limón y salpimentar.
5. Repartir la tortilla y la ensalada en platos para servir. Cubrir la tortilla con cebollino y el resto de los pimientos.

Ingredientes

• 1 tomate mediano finamente cortado en cubitos
• ¼ cebolla roja finamente picada
• ¼ manojo de cilantro fresco picado
• 1 jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de AOVE
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 gr) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 2 rebanadas finas (45 gr) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas

Receta

1. Mezclar los tomates, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal y la pimienta en un tazón pequeño y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante. Agregar los frijoles y saltear durante 5 minutos hasta que se caliente. Revolver el comino y el pimentón y hacer puré juntos.
3. Untar la mezcla de frijoles sobre las tostadas y cubrir con salsa de tomate para servir.

Ingredientes

• 1 tomate mediano finamente cortado en cubitos
• ¼ cebolla roja finamente picada
• ¼ manojo de cilantro fresco picado
• 1 jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdta de AOVE
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata de frijoles negros (lata de 400 gr) escurridos y enjuagados
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimentón ahumado
• 2 rebanadas finas (45 gr) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostadas

Receta

1. Mezclar los tomates, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal y la pimienta en un tazón pequeño y reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante. Agregar los frijoles y saltear durante 5 minutos hasta que se caliente. Revolver el comino y el pimentón y hacer puré juntos.
3. Untar la mezcla de frijoles sobre las tostadas y cubrir con salsa de tomate para servir.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 2 cdta vinagre blanco para pochar los huevos
• 2 cdta AOVE
• 60g hojas de espinaca baby
• 2 dientes de ajo machacados
• 80g champiñones portobellos laminadas
• 1 cdta cayena
• 2 ramas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 2 rebanadas finas (45g c.u.) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostado
• 3 cda parmesano rallado

Receta

1. Llevar a hervir una cacerola pequeña de agua, bajar a fuego lento y agregar vinagre. Revolver con un movimiento circular para crear un vórtice, deslizar suavemente los huevos en el agua y cocinar 4 minutos. Retirar con una espumadera, secar.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente. Agregar las espinacas, el ajo, los champiñones, la cayena, el perejil, la sal y la pimienta. Saltear durante 2-3 minutos o hasta que las espinacas estén tiernas.
3. Poner los champiñones sobre las tostadas y cubrir con el parmesano y los huevos pochados.

Ingredientes

• 1 cdta de semillas de sésamo
• ¼ taza (50 g) de arroz integral enjuagado
• ½ taza (125 ml) de agua
• ¼ cdta de sal
• 300 g de champiñones picados gruesos
• 1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
• ½ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) picado grueso más un extra para servir
• 4 cebolletas
• 2 cdta de jengibre fresco finamente rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda de harina (o sin gluten si es necesario)
• 1 manojo de broccolini (155 g) recortado
• 2 cda (40 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
• 1 cda (20 ml) de agua
• 1 cda (20 ml) de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)

Receta

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Tostar las semillas de sésamo durante unos minutos mientras el horno se calienta, hasta que estén doradas, y reservar.
2. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar por 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
3. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar los champiñones durante 4-5 minutos o hasta que estén dorados. Enfriar y Poner en un procesador de alimentos.
4. Agregar los garbanzos y batir hasta que esté casi homogéneo. Agregar cilantro, cebolleta, jengibre, ajo y harina, y batir hasta que esté mezclado. Hacer 10 bolas con la mezcla, colocarlas en la bandeja y hornearlas 25 minutos o hasta que estén firmes.
5. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el broccolini y 2 cucharadas de agua y remover durante 2 minutos hasta que esté tierno y crujiente. Pasar el broccolini a un plato.
6. Poner la salsa de soja, el agua y el jarabe de arce en la sartén, llevar a fuego lento y reducir a la mitad hasta que espese.
7. Repartir el arroz, el broccolini y las “albóndigas” en tazones y echar la salsa por encima. Esparcir las semillas de sésamo por encima y cubrir con un extra de cilantro para servir.