Ensalada asiática con salsa de cacahuete

Preparación 15 min – Cocinar no – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

200 g de edamame congelado descongelado
¼ de taza (45 g) de quinoa precocida
1 zanahoria mediana cortada en juliana fina
160 g de col lombarda finamente rallada
½ manojo de cilantro fresco picado grueso
1 cda (20 ml) de jugo de lima
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
1 ½ cda de cacahuetes sin sal picados gruesos
2 cdta de mantequilla de cacahuete natural crujiente
2 cdta de jugo de lima
1 cdta de miel (o jarabe de arroz integral o jarabe de arce)
1 cdta de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
2 cdta de agua

Receta

  1. Poner el edamame en un recipiente resistente al calor y cubrirlo con agua hirviendo. Dejar reposar 2 minutos, escurrir y enfriar con agua fría. Escurrir nuevamente y secar con papel de cocina. Pasar a un tazón grande.
  2. Para hacer la salsa, colocar todos los ingredientes en un tazón y batir hasta que combinen.
  3. Agregar la quinua, la zanahoria, el repollo, el cilantro, el jugo de limón y la salsa al edamame y mezclar bien. Ajustar de sazón.
  4. Repartir en tazones y esparcir los cacahuetes por encima para servir.
THORcetario - Receta