Macarrones con queso saludables y coloridos

Preparación 10 min – Cocinar 25 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

150g de macarrones
350 g de brócoli cortado en floretes pequeños
1 cdta de AOVE
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
¼ de taza (35 g) de harina (o sin gluten si es necesario)
1 cda de mostaza de Dijon
2 tazas (500 ml) de leche (o alternativa sin lactosa)
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas (80 g) de hojas de espinaca baby
½ taza (60 g) de queso cheddar rallado
¼ de taza (30 g) de parmesano rallado
¼ de taza (25 g) de harina de almendras
3 cdta de orégano seco
100 g de hojas de ensalada mixta
2 cdta de jugo de limón

Receta

  1. Poner a hervir una olla de agua, agregar una pizca de sal y cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Agregar el brócoli en los últimos dos minutos de cocción. Escurrir, reservar un poco de agua y reservar la pasta con brócoli.
  2. Al mismo tiempo, calentar una cacerola antiadherente a fuego medio-alto. Agregar aceite, cebolla y ajo y cocinar 5-7 minutos para caramelizar.
  3. Agregar la harina y la mostaza y cocinar un minuto, batiéndolo.
  4. Sin dejar de batir, agregar gradualmente la leche y seguir batiendo durante 5 minutos o hasta que la salsa esté homogénea y espesa. Ajustar de sazón.
  5. Agregar la pasta y el brócoli, las espinacas, dos tercios del queso (reservando el resto para servir) y todo el parmesano y remover hasta que se combine. Es posible que deba agregar un poco del agua de la pasta si la salsa está demasiado espesa. Ajustar de sazón y transferir a un plato resistente al calor.
  6. Precalentar la parrilla.
  7. Mezclar en un tazón pequeño el queso restante, la harina de almendras y el orégano y salpimentar.
  8. Esparcir sobre la pasta y colocar todo bajo la parrilla durante 5 minutos o hasta que se dore.
  9. Mezclar las hojas de ensalada con el jugo de limón y salpimentar.
  10. . Repartir la pasta en platos y servir con la ensalada.
THORcetario - Receta