Buda Bol con guacamole estilo mexicano

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

¼ de taza (50 g) de arroz integral enjuagado
½ taza (125 ml) de agua
½ cdta de sal
¾ de lata de frijoles negros (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
1 cdta de AOVE
1 cdta de pimentón dulce
1 cdta de cilantro molido
Sal y pimienta, al gusto
Sal y pimienta, al gusto
½ pimiento rojo sin semillas y en rodajas
4 ramitas de cilantro fresco
½ lima cortada en gajos
½ aguacate machacado
1 tomate mediano cortado en cubitos
¼ de cebolla morada picada
¼ manojo de cilantro fresco (manojo de 3 oz) finamente picado
1 cda de jugo de lima
1 cdta de comino molido

Receta

  1. Precalentar el horno a 180 °C y forrar una bandeja para hornear con papel vegetal.
  2. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola y cocinar tapado a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
  3. Mientras se cocina el arroz, mezclar bien los frijoles con el aceite en una fuente de horno. Agregar las especias, salpimentar y mezclar bien hasta que los frijoles queden bien cubiertos con la mezcla de especias. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté hecho.
  4. Poner a la vez el pimiento en otra bandeja de horno y hornear 20 minutos.
  5. Para hacer el guacamole, mezclar bien todos los ingredientes en un bol, salpimentar y reservar.
  6. Una vez todo esté hecho, es hora de preparar el tazón. Repartir el arroz en tazones, agregar frijoles, pimiento y guacamole. Cubrir con ramitas de cilantro y echar lima exprimida por encima para servir.
THORcetario - Receta