Tostada de champiñones, huevos y aguacate

Preparación 5 min – Cocinar 5 min – Raciones 2 – Desayuno

Ingredientes

4 huevos grandes		Opcional
2 cdta de vinagre blanco		Opcional
2 cdta de AOVE		Opcional
70 g de champiñones en rodajas		Opcional
2 rebanadas finas (42 g) de pan de masa fermentada (o sin gluten) tostado		Opcional
½ taza de hojas de espinacas baby		Opcional
¼ de aguacate machacado		Opcional
4 cdta de jugo de limón		Opcional
1 cdta de hojuelas de chile		Opcional
Sal y pimienta, al gusto		Opcional
Sal y pimienta, al gusto		Opcional

Poner a hervir una cacerola pequeña con agua, reducir a fuego lento y agregar vinagre. Remover con un movimiento circular para crear un vórtice, romper suavemente los huevos en el agua, y cocinar durante 4 minutos. Retirar con una espumadera y dejar secar.
Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén antiadherente y agregar los champiñones, sazonar y saltear durante 3 minutos. Mientras se hace, batir la mezcla de aguacate en un tazón pequeño hasta que quede homogénea.
Poner las espinacas sobre una tostada de masa madre y cubrir con la mezcla de aguacate, los champiñones y los huevos. Sazonar para servir.