Lasaña vegetariana de batata

Preparación 15 min – Cocinar 1 hr – Raciones 6 – Cena

Ingredientes

800 g batatas peladas y cortadas en rodajas finas (0,3 cm)
2 cda (40 ml) AOVE
1 cebolla cortada en dados
4 dientes de ajo picados
350 g champiñones desmigajadas
2 latas de tomates cortados en cubitos (latas de 400 g)
2 cda (40 g) pasta de tomate
1 cda (25 g) pasta de miso roja
4 cdta orégano seco
Sal y pimiento al gusto
Sal y pimiento al gusto
2 tazas (480 g) ricotta fresco
2 tazas (480 g) requesón
¼ manojo de albahaca fresca deshojada, para servir

Receta

  1. Precalentar el horno a 190°C. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y engrasar una fuente grande de horno (de aproximadamente 22 x 35 cm) con un poco de aceite.
  2. Colocar las rodajas de batata sobre una bandeja para horno y hornear durante 15 minutos.
  3. Al mismo tiempo, hacer la “boloñesa” de champiñones. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Una vez esté caliente, agregar la cebolla y el ajo y saltear durante 6 minutos o hasta que la cebolla transparente.
  4. Agregar los champiñones y los tomates y cocine otros 3-4 minutos. Agregar la pasta de tomate, la pasta de miso y el orégano seco y salpimentar abundantemente.
  5. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa espese y esté hecha. Reservar.
  6. Batir la ricotta y el requesón, salpimentar y reservar.
  7. Untar ¼ de la salsa de champiñones sobre el fondo del plato preparado. Colocar un ¼ de las rodajas de batata sobre la salsa y luego esparcir ¼ de la salsa de queso sobre las batatas. Continuar colocando capas en este orden, otras 3 veces, hasta que se hayan usado todos los ingredientes.
  8. Formar una carpa con papel de aluminio para cubrir el plato sin que lo toque y hornear 20 minutos. Retirar el papel de aluminio, girar el plato y hornear otros 20-25 minutos hasta que la lasaña burbujee y esté hecha por completo.
  9. Dejar enfriar durante 5 minutos antes de servir. ¡Echar la albahaca fresca por encimar y comer!
THORcetario - Receta