Risotto de coliflor asada

Preparación 10 min – Cocinar 25 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

200g coliflor cortada en ramilletes
2 cdta AOVE
1 cebolla finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
2 ramas de tomillo fresco deshojado y finamente picado (y algo más para servir)
1 taza (200g) arroz arborio (de grano pequeño)
3 ½ tazas (875ml) caldo de verduras
60g queso parmesano vegano rallado
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
60g avellanas (peladas) tostadas y picadas gruesas

Receta

  1. Precalentar horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Untar la coliflor con 1 cucharadita de aceite, salpimentar, esparcir sobre la bandeja y hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
  3. Mientras tanto calentar el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio, agregar cebolla, ajo y tomillo y cocinar removiendo durante 5 minutos, o hasta que esté suave.
  4. Agregar arroz y cocinar por 1-2 minutos. Agregar el caldo un cucharón a la vez y cocinar removiendo durante 20 minutos, agregando gradualmente más caldo una vez que se haya absorbido, hasta que el arroz esté cocido al dente. Retirar del fuego, añadir parmesano removiendo y rectificar de sazón.
  5. Dividir risotto en boles, cubrir con la coliflor tostada, las avellanas y el tomillo extra para servir.
THORcetario - Receta