Ensalada de zanahoria asada, lentejas y almendras

Preparación 10 min – Cocinar 25 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

1 manojo de zanahorias baby cortadas y lavadas
100 g de tempeh cortado en rodajas de 1-2 cm
2 cdta de AOVE
½ cdta de comino molido
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
½ lata de lentejas (lata de 400g) escurridas y enjuagadas
â…“ taza (90 g) de yogur griego (o alternativa sin lácteos)
2 cdta de vinagre de manzana
½ diente de ajo finamente rallado
4 ramitas de cilantro fresco deshojado
¼ de taza (20 g) de almendras picadas gruesas

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Mezclar las zanahorias y el tempeh con el aceite de oliva y espolvorear comino, sal y pimienta. Extender sobre la bandeja y asar durante 20-25 minutos.
  3. Mientras tanto, mezclar el yogurt, el vinagre y el ajo, salpimentar.
  4. Extender las lentejas en una bandeja de servir y cubrir con las zanahorias y tempeh asados. Verter por encima el aderezo de yogurt y cubrir con el cilantro fresco y las almendras.
THORcetario - Receta