Ensalada de zanahoria harissa con aderezo de yogur

Preparación 15 min – Cocinar 25 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

1 cda harissa en polvo
1 cda (20 ml) de agua
1 manojo de zanahorias baby cortadas y lavadas
½ lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
½ taza (120 g) de requesón
2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
½ taza (90 g) de quinoa cocinada
½taza (20 g) de hojas de espinaca baby
½ jugo de limón
20 g de almendras (tostadas) picadas

Receta

  1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Colocar la harissa y el agua en un tazón grande y batir para combinar.
  3. Agregar las zanahorias y los garbanzos y dar vueltas para que queden cubiertos. Colocar en la bandeja de horno y asar durante 20-25 minutos hasta que se doren.
  4. En un tazón pequeño, mezclar el requesón y el yogur, salpimentar y repartir en tazones para servir.
  5. Colocar la quinoa, las hojas de espinaca y el jugo de limón en un tazón grande. Agregar las zanahorias y los garbanzos cocidos, salpimentar y remover para mezclar.
  6. Repartir la mezcla de zanahoria y garbanzos en los tazones, esparcir las almendras por encima, y servir.
THORcetario - Receta