Ensalada de verduras asadas con falafel

Preparación 15 min – Cocinar 25 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

100 g de batatas (o boniato) en rodajas
80 g de remolacha en rodajas
1 cdta de AOVE
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
150 g de bolitas pequeñas de falafel
â…“ taza (80 g) de requesón
2 cda (40 g) de yogur griego (o alternativa sin lactosa)
1 cda (20 ml) de jugo de limón
100 g de col roja finamente rallada
2 ramitas de perejil deshojadas y picadas

Receta

  1. Precalentar el horno a 200°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Mezclar la batata y la remolacha con el aceite y salpimentar. Esparcir sobre la bandeja de horno y hornear por 15 minutos.
  3. Agregar los falafels a la bandeja de verduras y hornear por otros 10 minutos hasta que se caliente.
  4. Mientras tanto, mezclar el requesón, el yogur y el jugo de limón en un tazón pequeño y salpimentar.
  5. Repartir el repollo, la batata, la remolacha y el falafel en tazones, esparcir por encima el perejil y servir con la salsa de yogur.
THORcetario - Receta