Tazón de Buda al curry con batata y aguacate

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

120 g de batatas en cubitos de 1-2 cm
1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
15 g anacardos
1 cdta de aceite de coco derretido
1 cda de curry en polvo
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 ½ tazas (60 g) de hojas de espinaca baby
¼ aguacate cortado en cubitos
1 cda (20 g) de yogur de coco (o alternativa láctea)
1 lima ralladura y jugo
4 ramitas de menta fresca deshojadas y picadas
1 pimiento verde pequeño picado finamente
1 cda (20 ml) de agua

Receta

  1. Precalentar el horno a 220°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Mezclar la batata, los garbanzos y los anacardos en un tazón. Agregar el aceite de coco derretido y remover para rebozarlo. Remover suavemente añadiendo el curry en polvo y salpimentar.
  3. Extender sobre la bandeja y hornear 30 minutos, o hasta que la batata esté cocida.
  4. Para preparar el aderezo, mezclar los ingredientes, removerlos bien y sazonar al gusto.
  5. Repartir las hojas de espinaca en tazones, cubrir con la mezcla de batata y aguacate, y echar el aderezo por encima para servir.
THORcetario - Receta