Ensalada tibia de cereales y col rizada

Preparación 15 min – Cocinar 20 min – Raciones 2 – Comida

Ingredientes

4 zanahorias medianas cortadas a lo largo
2 cdta de AOVE
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 cdta de pepitas
¼ de taza (45 g) de trigo sarraceno enjuagado
¼ taza (45 g) de quinoa mixta (roja y blanca) enjuagada
1 ¼ tazas (315 ml) de agua
¼ puerro solamente la parte blanca, en rodajas finas
½ lata de frijoles negros (lata de 400 g) enjuagados y escurridos
¼ manojo de perejil de hoja plana deshojado y picado
½ manojo de col rizada deshojada y picada
1 limón exprimido

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
  2. Mezclar las zanahorias con la mitad del aceite y salpimentar. Poner en la bandeja y hornear por 15 minutos. Al mismo tiempo, tostar las pepitas durante 5 minutos hasta que queden tostadas y reservar.
  3. Calentar una cacerola a fuego medio. Agregar el trigo sarraceno y cocinar, removiendo durante 2 minutos o hasta que esté tostado. Agregar la quinoa y el agua, sazonar y hacer que hierva. Cubrir y cocinar a fuego lento 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir.
  4. Al mismo tiempo, calentar una sartén antiadherente a fuego medio y saltear el puerro en el aceite restante durante 3 minutos, removiendo regularmente. Agregar la quinoa, los frijoles negros y el perejil a la sartén y calentar durante 2 minutos.
  5. Apagar el fuego, añadir la col rizada y el jugo de limón removiendo, y salpimentar. Remover hasta que la col rizada se haya oscurecido ligeramente.
  6. Emplatar y cubrir con las zanahorias y las pepitas tostadas para servir.
THORcetario - Receta