Tortilla de patata y pimiento con ensalada de tomate

Preparación 15 min – Cocinar 30 min – Raciones 4 – Cena

Ingredientes

1 ½ cda (30 ml) de AOVE
1 cebolla en rodajas finas
2 dientes de ajo en rodajas finas
400 g de patatas peladas y en rodajas finas con una mandolina
1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras
8 huevos grandes ligeramente batidos
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 tomates medianos cortados en cubitos
¼ cebolla roja en rodajas finas
40 g de aceitunas verdes deshuesadas y cortadas a la mitad
4 ramitas de perejil picadas
120 g de queso feta en cubos

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Calentar el aceite en una sartén mediana a prueba de horno a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por 5 minutos hasta que transparente.
  3. Agregar ajo, patatas y pimiento y cocinar, removiendo, durante 8-10 minutos más hasta que las patatas estén tiernas. Bajar el fuego.
  4. Salpimentar los huevos y verter uniformemente sobre las verduras. Cocinar por 5 minutos hasta que la base esté cocida. Meter al horno y cocinar otros 10 minutos hasta que el huevo esté completamente cocinado.
  5. Mientras tanto, mezclar con cuidado los ingredientes de la ensalada y salpimentar.
  6. Voltear la tortilla tibia sobre una tabla, cortarla en cuartos y servirla con la ensalada.
THORcetario - Receta