Tofu de curry rojo con noodles

Preparación 10 min – Cocinar 15 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cda (20 g) de pasta de curry rojo
1 taza (250 ml) de caldo de verduras
¼ taza (65 ml) de leche de coco en lata
200 g de coliflor cortada en floretes
300 g de tofu firme en cubos
60 g de judías verdes cortadas a la mitad
Sal y pimienta al gusto
Sal y pimienta al gusto
80 g de fideos de arroz, secos
4 ramitas de cilantro fresco picado
1 pimienta de cayena en rodajas, semillas opcionales
1 lima cortada por la mitad

Receta

  1. Calentar una cacerola antiadherente mediana a fuego medio. Agregar la pasta de curry y cocinar 1-2 minutos hasta que esté fragante.
  2. Agregar el caldo, la leche de coco, la coliflor y el tofu, y remover suavemente hasta que quede homogéneo. Cubrir con la tapa y cocinar durante 7-8 minutos, luego agregar las judías verdes y cocinar otros 4 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Sazonar al gusto.
  3. Mientras tanto, cocinar los fideos de arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete y escurrirlos.
  4. Repartir los fideos y el curry en tazones y cubrir con el cilantro, la guindilla y un chorrito de lima para servir.
THORcetario - Receta