“Albóndigas” vegetarianas al estilo asiático

Preparación 20 min – Cocinar 35 min – Raciones 2 – Cena

Ingredientes

1 cdta de semillas de sésamo
¼ taza (50 g) de arroz integral enjuagado
½ taza (125 ml) de agua
¼ cdta de sal
300 g de champiñones picados gruesos
1 lata de garbanzos (lata de 400 g) escurridos y enjuagados
½ manojo de cilantro fresco (manojo de 85 g) picado grueso más un extra para servir
4 cebolletas
2 cdta de jengibre fresco finamente rallado
1 diente de ajo picado
1 cda de harina (o sin gluten si es necesario)
1 manojo de broccolini (155 g) recortado
2 cda (40 ml) de salsa de soja (o tamari si es sin gluten)
1 cda (20 ml) de agua
1 cda (20 ml) de jarabe de arce (o miel o jarabe de malta de arroz)

Receta

  1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Tostar las semillas de sésamo durante unos minutos mientras el horno se calienta, hasta que estén doradas, y reservar.
  2. Poner el arroz, el agua y la sal en una cacerola pequeña y hervir. Reducir a fuego lento, cubrir y cocinar por 25 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
  3. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Cocinar los champiñones durante 4-5 minutos o hasta que estén dorados. Enfriar y Poner en un procesador de alimentos.
  4. Agregar los garbanzos y batir hasta que esté casi homogéneo. Agregar cilantro, cebolleta, jengibre, ajo y harina, y batir hasta que esté mezclado. Hacer 10 bolas con la mezcla, colocarlas en la bandeja y hornearlas 25 minutos o hasta que estén firmes.
  5. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Agregar el broccolini y 2 cucharadas de agua y remover durante 2 minutos hasta que esté tierno y crujiente. Pasar el broccolini a un plato.
  6. Poner la salsa de soja, el agua y el jarabe de arce en la sartén, llevar a fuego lento y reducir a la mitad hasta que espese.
  7. Repartir el arroz, el broccolini y las “albóndigas” en tazones y echar la salsa por encima. Esparcir las semillas de sésamo por encima y cubrir con un extra de cilantro para servir.
THORcetario - Receta